BEZLEPKOVÁ DIETA


BEZLEPKOVÁ DIETA

Bezlepková diéta - Čo jesť ?

Obzvlášť celiatikom nezostáva nič iné ako sa vo svojom jedálničku vyhnúť lepku. Čím ďalej, tým viac sa však ľudia vzdávajú lepku dobrovoľne. Chcú zmierniť svoje zdravotné problémy alebo schudnúť. Čo je to bezlepková diéta a aké potraviny sú pri nej vhodné? To vám prezradíme.

Kde všade nájdete lepok        

Lepok je zmesou dvoch bielkovín, ktoré sú obsiahnuté hlavne v obilninách. Lepok obsahujú potraviny vyrobené z bežných obilnín- jačmeňa, pšenice, žita a ovsa. Dodáva cestu pružnosť, a tak veľmi obľúbený pri výrobe pečiva. U veľa ľudí je, ale ťažko stráviteľný.

Alergia a celiakia- aké sú medzi nimi rozdiely ?

Častá je celiakia, aj alergia na lepok. Ide o dve rozdielne ochorenia s rôznymi príznakmi, príčinami a terapiou. Príznaky alergie sú napríklad : pálenie v ústach a krku, nádcha, zvracanie, žihľavka, ekzém a iné. Nástup býva rýchly, v priebehu pár minút. Liečbu alergie konzultuje s alergológom.

Problémy s celiakiou riešime na gastroenterológii. Prejavuje sa častými hnačkami, nafukovaním, poruchami vstrebávania, únavou, zvýšenou kazivosťou zubov, anémiou a ďalšími príznakmi, ktoré môžu nastúpiť hodinu až pár dní po konzumácii lepku. Ide o imunitnú neznášanlivosť, ktorá je zatiaľ nevyliečiteľná. Preto je bezlepková diéta pre celiatikov jedinou možnosťou stravovania.

Chudnutie a bezlepková diéta

Väčšina celiatikov a ľudí citlivých na lepok po prechode na bezlepkovú diétu zaznamená úbytok na váhe. Čím to je ? Množstvo potravín s lepkom, ktoré bežne konzumujeme, má vo svojom základe múku. Sú to všetky druhy bežného pečiva, cestoviny, koláče, torty a niektoré údeniny. A je logické, že keď ich nebudete jesť, zníži sa príjem kalórií, čo sa prejaví chudnutím.

Základ bezlepkovej diéty

Verte, že aj bez lepku si môžete pochutnať na dobrom jedle. Pokiaľ musíte alebo chcete držať bezlepkovú diétu, budete musieť začať konzumovať len bezlepkové potraviny alebo potraviny, ktoré obsahujú lepok len v minimálnom množstve. Základom sú potraviny vyrobené napríklad z prosa, ryže, zemiakov, či kukurice.

Vhodné potraviny pri bezlepkovej diéte :
mlieko, tvrdé syry mäso, vnútornosti vajcia ovocie a zelenina ryža, kukurica a sója ryžová múka amarant, pohánka tuky, cukry med káva, čaj, kakao

Samozrejme sa budete musieť vyhnúť všetkým potravinám, ktoré obsahujú lepok, a to tých z obyčajnej múky, aj tých, ktoré obsahujú pšeničný škrob. Lepok môže byť aj v potravinách, u ktorých by ste nečakali, vrátane jogurtov, výrobkov zdravej výživy, napríklad v niektorých jogurtoch, sójových tyčinkách, v plnenej čokoláde a podobne. Čomu je dobré sa pri bezlepkovej diéte samozrejme vyhnúť.

Celiatici si musia kupovať špeciálne pečivo, cestoviny a ďalšie potraviny. Upiecť chlieb si môžete aj doma z bezlepkových zmesí na pečenie. S trochou cviku to hravo zvládnete aj v domácej pekárničke.

Nevhodné potraviny
obyčajné pečivo obyčajné cestoviny zahustené omáčky, zápražka do polievky alkohol so sladom mϋsli cornflakes so pšeničnými alebo ovsenými vločkami cukrovinky- zákusky, lentilky
Bezlepková diéta a alkohol?

Pri dodržiavaní bezlepkovej diéty vás najskôr bude zaujímať, či môžete konzumovať alkohol. Celiatici nie sú citliví na alkohol ako taký, ale na niektorú z jeho ingrediencií. Medzi potraviny zakázané pri tejto diéte patrí napríklad pivo, pretože obsahuje jačmenný slad.

Aj v ryžových a banánových nájdete taktiež lepok. Preto treba siahnuť po bezlepkových pivách. Presné hodnoty, ale nie sú bežne dostupné a pivovary ich negarantujú. Preto je vhodné ich užívať s mierou.

Prirodzene bezlepkové sú napríklad biele a červené víno. Pokiaľ si ch chcete sem tam dopriať, siahnite po kvalitných výrobkoch s nižším obsahom siričitanov, ktoré hlavne celiatikom nemusia dobre robiť. Lepok neobsahujú ani šumivé a perlivé vína, cider, vodka, tequilla, alebo gin.

Súvisiaci obrázok

Maková bublanina s ovocím bez múky na malý plech pre nás bezlepkových

POTREBNÉ PRÍSADY

300 g mletého maku 120 g hnedého cukru 1 lyžička mletej škorice 1 lyžička sody bikarbony 5 vajec 250 g termizovany tvaroh 100 g rozpusteného masla ovocie ja som dala jostu

POSTUP PRÍPRAVY

Mak ,cukor , škoricu a sodu pomiešame pridáme žltka ,tvaroh,maslo pomiešame .Cesto je také hustejšie ak je moc pridáme lyžicu medu , nakoniec vmiešame pomaly bielok dáme na plech vystlaný pečiacim papierom a poukladáme ovocie ja som dala jostu pečieme 40 minút pri teplote 175 stupňov z oboch strán . 
Toto isté cesto môžte použiť na bábovku :-) formu vymastíte a vysypete kokosom pečiete 45 minút kto ma rád mak je fakt super lepšiu makovú dobrotu som ešte nejedla 

Súvisiaci obrázok

Bezlepková bublanina s višňami na malom plechu

POTREBNÉ PRÍSADY

4 vajcia 150 gramov trstinový cukor+ 1 ks vanilkový 150 gramov bezlepkovej múky ja dávam MANTLER 1ks prášok do pečiva 1ks tvaroh termizovany 250 gramov 100 gramov rozpustené maslo 0,5 až 1 deci kyslého mlieka

POSTUP PRÍPRAVY

Žltka vymiešame s cukrom pridáme múku ,tvaroh a maslo vymiešame pridáme prášok do pečiva cesto má byť také hustejšie a podľa hustoty vmiešame kyslé mlieko a nakoniec mierne vmiešame sneh z bielkov dáme na plech vystlaný papierom na pečenie alebo môžme aj vymastiť maslom a vysypať kokosom to je tiež super 
pre nás bezlepkových :-) poukladáme višne ja som dala kompot .Pečieme pri teplote 170 stupňov z oboch strán

Výsledok vyhľadávania obrázkov pre dopyt kokosové muffiny bez lepku

kokosové muffiny bez lepku

POTREBNÉ PRÍSADY

2 vajcia, 40g kokosovej múky, 200g bieleho gréckeho jogurtu, 1 vanilkový cukor, 15-20 kvapiek stévie, pár kvapiek citrónovej silice alebo nastrúhanú citrónovú kôru, 1/4 lyžičky jedlej sódy, trochu soli

POSTUP PRÍPRAVY

Original recept je tu:
http://www.fitrecepty.sk/recept/super-stavnate-kokosove-muffiny-bez-muky/

urobila som par malych uprav :)
Bezne robim dvojnasobne mnozstvo.

Výsledok vyhľadávania obrázkov pre dopyt Rýchly bezlepkový koláč ( z TV)

Rýchly bezlepkový koláč

POTREBNÉ PRÍSADY

4 jablká, 2 poháre bezlepkovej múky UNI, 2 poháre práškového cukru, 4 celé vajcia, 1 vanilkový cukor, 1 bezlepkový prášok do pečiva, 0,5 dcl oleja, kompót- napr.marhuľový

POSTUP PRÍPRAVY

Jablká ošúpať a nahrubo nastrúhať, pridať všetko ostatné a ručne vymiešať...vyliať na vymastený a vysypaný plech, poukladať marhule... 220 C - 15-20 minút

Výsledok vyhľadávania obrázkov pre dopyt Tradičné buchty plnené tvarohom

Tradičné buchty plnené tvarohom

POTREBNÉ PRÍSADY

Cesto:500g PROMIX FORTE, hladkej alebo polohrubej múky,50-60g cukru,1 vanilkový cukor,štipka soli a citrónovej kôry,250-300ml mlieka,20g droždia,1 vajce,50g masla,100g tuku na vymastenie,práškový cukor Plnka:dľa chuti :)

POSTUP PRÍPRAVY

Pripravíme kvások z droždia,lyžice cukru,125ml mlieka a lyžice múky.Zmiešame múku s cukrom,soľou a citrónovou kôrou,zapravíme vykysnutým kváskom,mliekom rozmiešaným s vajcom a pridáme rozpustené maslo.
Vypracujeme cesto a necháme ho vykysnúť.Potom ho rozvaľkáme na placku a vykrajujeme štvorčeky,ktoré plníme plnkou.
Buchtičky kladieme do vymasteného pekáča a zavlažíme tukom na povrchu i na stranách.Necháme ešte 20 minút kysnúť,potom v predhriatej rúre pečieme 30-40 minút.Po vybratí z rúry potrieme povrch buchiet mliekom,vyklopíme ich a pocukrujeme.

Výsledok vyhľadávania obrázkov pre dopyt Cuketové placky

Cuketové placky

POTREBNÉ PRÍSADY

1 Stredná cuketa ,1-2 vajíčka, cicerová múka ,1 cibuľa ,1 strúčik cesnaku, soľ, čierne korenie

POSTUP PRÍPRAVY

Cuketu nastrúhame,osolíme.Necháme odstáť cca 10 minut,aby cuketa pustila prebytočnú vodu.Nadbytočnú vodu vylejem a este vytlačíme zvyšok z cukety.Cibuľu a cesnak nakrájame nadrobno.Pomiešame cuketu,cesnak, cibuľu,čierne korenie,cicerovú múku a vajíčko (Múky aj vajíčok dávam toľko,aby hmota držala spolu) Ak chcete placky pikantnejšie môžete pridať pár krúžkov čili papričiek.Placky robím hrúbky asi 1-2cm ,aby sa ľahše prepiekli.Vysmážam ich v kokosovom oleji,ale olej je už Vaša voľba.Chcem este skúsiť piecť to v trúbe,ale to nemám ešte odskúšané.

Robím ešte dressingy.
1 Dressing: 3 lyžičky bieleho jogurtu+1lyžička horčice+1 lyžička kremžskej horčice+ pár kvapiek sójovej omáčky.
2. Dressing: 3 lyžičky bieleho jogurtu, pár lístkov na veľmi drobno nakrájanej mäty + citrónová šťava (asi štvrťka citróna)

Výsledok vyhľadávania obrázkov pre dopyt Gluténmentes "sacher" cookie-k

Bezlepkové "sacher" koláčiky

POTREBNÉ PRÍSADY

polovica avokáda, banán, 3-4 PL stévie práškovej, 130 g múky Jizerka, PDP, sóda bicarbona, 3 vajcia, 2 PL kakaa/karobu

POSTUP PRÍPRAVY

Tento recept vznikol ako skúška, keďže som chcela niečím nahradiť maslo v receptoch. Tak som si recept na Sacherovu tortu zobrala ako vzor a vymieňala suroviny. Vyšlo to výborne. \r\nAvokádo a banán pomelieme tyčovým mixérom a dáme do robota. pridáme 2 PL stévie a necháme mixovať. Pridáme žĺtky. Bielky vymiešame samostatne v druhej nádobe so štipkou soli a 1 PL stévie do hustého snehu.\r\nV ďalšej nádobe si zmiešame múku, sódu, kakao alebo karob a PDP. 

Postupne pridávame k avokádovej zmesi, na 3x. Poriadne premiešame. Vznikne veľmi husté cesto. Pomaly zamiešame vyšľahané bielky. Cesto pomaly zredne vďaka bielkovému snehu. Nezľaknite sa cesto zostane redšie, ale vďaka tomu bude nadýchané po upečení, keďže bezlepková múka potrebuje viac vlhkosti. Dáme do formičiek/formy a pečieme asi 30 minút na 180C. Závisí aj od toho aký typ nádoby použijete, mne to trvalo vo formičkách asi 25 minút. Kontrolujte priebežne špajdlou.

Výsledok vyhľadávania obrázkov pre dopyt Hajdina kefir kenyér

Pohankovy kefirovy chlieb

POTREBNÉ PRÍSADY

300g lupanej pohanky alebo pohankovej muky, 50g ryze alebo ryzovej muky, salka domaceho kefiru - pripadne staci par lyzic, voda, lyzicka soli, lyzicka rasce, pol lyzicky jedlej sody, lyzica domaceho jablcneho octu.

POSTUP PRÍPRAVY

Chlebik som skusala robit v dvoch verziach, s mukou a s naklicenou pohankou. Oba boli vynikajuce. Ak pouzijeme muky, jednoducho ich zmiesame s kefirom a pre doplnenie vodou, cesto musi byt nie prilis huste, ale ani riedke, nasleduje totiz faza kvasenia, kedy nechame prikryte cca 12 hodin prekvasit. Domaci kefir funguje fantasticky, z vecera do rana mam cesto krasne prebublinkovane a nadychane a je malicko redsie, preto treba pri primiesavani vody dat pozor, aby cesto nebolo prilis riedke.

Druhy sposob je zdlhavelsi, treba namocit na polhodiku az hodinu pohanku s ryzou, potom zvysnu vodu zliat a nechat prikryte min. 24 hodin malicko naklicit, staci, ked na pohanke vidno zacinajuce klicky. S ryzou sa neudialo nic, pouzila som bielu, mozno naturalka by sa "zobudila". 

Po faze naklicovania som zrna pomlela na masovom mlynceku a primiesala kefir, toto som nechala opat namocene a prikryte na 12 hodin.

Dalej je uz postup rovnaky, cesto by nemalo byt prilis huste, ak nahodou je, doplnime potrebne mnozstvo vody.

primiesame ostatne ingrediencie, cesto vylejeme do vymastenej a vysypanej formy a pecieme na nizsej teplote minimalne 45 minut. Mam plynovu trubu, cize neviem odhadnut teplotu, peciem medzi 3 a 4 stupnom z osmich. Cas tiez odhadujem, po polhodine 1.x skontrolujem chlieb.

Upeceny by mal byt na pohlad a dotyk v strede suchy, kontrola spajdlou moc nenapovie, chlebik je vnutri stale trosku lepkavy, ale samozrejme na spajdli nesmie ostat jednoznacne surove cesto, lepkavost je v pohode.

Po vyklopeni z formy ho necham vychladnut polozeny na plochych vareskach, prelozenych cez formu, aby sa nezaparil spodok.

Chlieb sa rychlo kazi, lebo je dost vlhky, snazime sa ho teda zjest za 2-3 dni. Funguje ale aj nakrajat na tenke platky a dat zamrazit, jemne "ohrejeme" v hriankovaci a je ako novy :))

Ryzova muka velmi pomoze chuti, cisto pohankovy chlieb je pre niekoho prilis prikry, ryza jeho chut dost zjemni a zje ho aj moja dcerka, co nema pohanku prilis v oblube :)

V buducnosti skusim uskladnenie nakrajaneho chleba v mraznicke.

Výsledok vyhľadávania obrázkov pre dopyt bezlepkový zemiakový chlieb

Bezlepkový zemiakový chlieb

POTREBNÉ PRÍSADY

 

400g bezl. múky Mix B, 150-180g uvarených pretlačených zemiakov (pribl. 3 zemiaky, môže byť aj menej), 3PL oleja (slnečnicový), 1 vajce, 250ml vody, soľ, na kvások: 1/3 kvasníc Fala, 2KL cukru, deci vlažnej vody

 

POSTUP PRÍPRAVY

 

Základ receptu je podľa Schäru - Oscarove recepty (potato bread) :-)

 

- pripravím si kvások (rozmiešam vo väčšom hrnčeku nasucho kvasnice s cukrom kým sa neroztečú, potom dolejem deci vlažnej vody a nechám postáť pribl. 5minút)

- vo veľkej mise zmiešam múku a soľ

- uvarené vychladnuté zemiaky na tanieri dôkladne roztlačím vidličkou, v múke ich rozmiešam - urobím niečo ako "múkovo-zemiakovú mrveničku", prípadné hrudky vidličkou (alebo prstami) rozpučím, 

- do zemiakovo múčnej zmesi postupne vmiešam kvások, vajce, olej a za hrnček vody

- vymiesim vláčne cesto - dosypávam podľa potreby - aby bolo cesto jemné, mäkké a kompaktné skoro tak aby sa dalo chytiť do ruky..

- cesto vložím do formy (vyloženej papierom alebo naolejovanej), vrch uhladím a zároveň naolejujem prstami, nechám vykysnúť (pribl. 35min).

-pečiem v dobre vyhriatej rúre (mám plynovú, takže vždy najprv nastavím trochu viac a keď vložím cesto tak ju stiahnem) pri 180-190´C asi 50min, nakoniec ešte asi 5-10min pri 220´C aby bola kôrka zlatavá.

 

Hotový nechám zchladnúť na mriežke, vychladnutý naporcujem do mrazničky a časť zabalím do čistého sáčku do chlebníka.. 

 

Dobrú chuť!

 

tip: 

- zemiaky používam najradšej nové, dôkladne roztlačené, približne jednu menšiu porciu, alebo kľudne aj menej - určite by ich nemalo byť viac ako polovica hmotnosti múky 

 

- môžete použiť aj vodu z varených zemiakov (iba čerstvú, ešte vlažnú), potom múku do cesta soľte minimálne

Výsledok vyhľadávania obrázkov pre dopyt bezlepkový chlebík na sladko

Bezlepkový chlebík na sladko

POTREBNÉ PRÍSADY

360g bezlepkovej múky (Mix B), 1/2 hrnčeka cukru (100g) + 1vanilkový cukor, 1/4 KL soli, 1 väčšie vajce (alebo 2 malé), 1/4 Hery alebo veľkého masla (60-70g), hrnček vlažného mlieka (250ml), na kvások: trocha vlažného mlieka (1dcl), 1/3 kvasníc (Fala), 1KL cukru... podľa chuti môžete pridať do cesta: hrozienka, 1PL rumu, citrónová kôra, ... tip na vrch: mandlové lupienky a práškový cukor

POSTUP PRÍPRAVY

1. z kvasníc, lyžičky cukru a deci mlieka si pripravíme kvások

2. v mise zmiešame múku, cukor, štipku soli, pridáme kvások, vlažné mlieko, mäkké maslo a vajce - a vymiesime cesto, podľa chuti môžeme do cesta primiešať hrozienka, citrónovú kôru, príp. 1PL rumu

3. preložíme do formy a necháme nakysnúť (30 min), zatiaľ nahrejeme pec

4. vrch natrieme žĺtkom, môžeme aj posypať mandľami a upečieme pri 180´C (pribl. hodinu)

Dobrú chuť!

Súvisiaci obrázok

Jemná bezlepková bublanina


POTREBNÉ PRÍSADY

220g MixC, 4 vajcia, 120g kryš.cukru, 1 vanilkový cukor, 1/2 bal. kypr. prášku (Dr.Oetker), 220ml acidka, 100ml oleja, štipka soli, ovocie

POSTUP PRÍPRAVY

1. Bielky vyšľaháme so štipkou soli na pevný sneh, 
2. Žĺtky vymiešame s kryštálovým cukrom do peny (2-3min na stredných otáčkach), 
3. Do žĺtkovej peny pridáme 1 hrnček acidka a 1dcl oleja, pomiešame, prisypeme múku s kypriacim práškom a na pomalých otáčkach rozmiešame..
4. Pridáme sneh a jemne (ručne) ho do cesta vmiešame - vznikne napenené jemné krémové cesto.
5. Cesto vylejeme na papierom vystlaný plech, navrch naložíme ovocie a dáme upiecť (pomalšie, pri 180´C asi 40-45 minút). 

Hotovú bublaninu ešte za horúca posypeme vanilkovým cukrom. (Na plechu 33x23cm je bublanina vyše 4cm vysoká.)
Dobrú chuť!

Súvisiaci obrázok

Bezlepková pizza

POTREBNÉ PRÍSADY

7-8kopcovitých PL múky MixB (asi 250g múky), 1/4 kvasníc Fala, pohár vlažnej vody (2dcl), 1+2 PL olivového oleja, 1KL cukru, 1KL soli, na obloženie podľa chuti - pretlak, zelenina, oregano, cesnak, syr a pod...

POSTUP PRÍPRAVY

veľmi jednoducho - do časti vlažnej vody (1dcl) si pripravíme z cukru a kvasníc kvások, kým sa zapení nachystáme si vo väčšej mise múku a soľ (nedajte všetku múku naraz, ale asi 2-3PL múky si nechajte bokom na domiesenie), kvások prilejeme do múky, pridáme za lyžicu olivového oleja a zvyšnú vodu - jemne miešame - nakoniec rukami vymiesime vláčne mäkké cesto. 
Cesto rozvaľkáme - jemne ho pritom podsypávame múkou, okraje pevne zrolujeme aby šťava nevytekala, a necháme chvíľu nakysnúť (15-20min). 
Potom rozotrieme na cesto asi 2PL olivového oleja (dôkladne hlavne na okraje) a obložíme podľa chuti (napríklad: pretlak, tuniak, tymián, cibuľa a samozrejme strúhaný syr ).
Vložíme do dobre vyhriatej rúry, pečieme najprv prudšie pri 220-230´C, po asi 5 minútach stiahneme na 180-185´C a dopečieme do zlatohneda (asi 25-30min).

zopár tipov: 
- cesto nerobte veľmi tuhé - bolo by tuhé aj po upečení, potrebuje vlhkosť aby vedelo kúsok nakysnúť, 
- cesto nechajte kysnúť už rozvaľkané (na rozdiel od lepkového - bzl. cesto druhýkrát kysnúť nechce)
- okraje si pred pečením naolejujte aby nevyschli ale boli akurát chrumkavé, 
- paradajkový pretlak je na pizzu lepší ako kečup
- ak máte veľmi radi syr, môžete okraje cesta zarolovať okolo odkrojených kúskov syra (okolo tenkých syrových "paličiek"), okraj pizze bude šťavnatejší a plnený syrom..

Fajné recepty som vybrala z inernetu-su chutné inšpirujte sa.

www.inzeratyzdarma.cz - vložit inzerát.
Reklama zadarmo, zvýšenie návštevnosti
Výsledok vyhľadávania obrázkov pre dopyt dakujem vám za návštevu png
Výsledok vyhľadávania obrázkov pre dopyt fajné diétne recepty png
Name
Email
Comment
Or visit this link or this one