BRAVČOVÉ MÄSO



BRAVČOVÉ MÄSO

Bravčové mäso je tučné a nezdravé: Ide o mýtus alebo fakt?

Prívrženci zdravého životného štýlu považujú bravčové mäso za tučné a nezdravé. Snažia sa o minimálne zastúpenie tohto druhu mäsa vo svojom jedálničku. Naopak, producenti sa urputne bránia a vyvracajú všeobecne pretrvávajúce mýty o bravčovine. Zdá sa,že Slovákom bravčovina chutí - veď jej za rok zjedia priemerne 30 kilogramov. To je oviac ako tretinu viac ako je odporúčaná ročná konzumácia.

Úsilie chovateľov a predajcov bravčoviny spočíva v snahe poukázať na zmeny v chove ošípaných, výrazne znižujúce podiel celkového tuku, ktorý je jedným z hlavných problémov. Zároveň zdôrazňujú, že konzumácia bravčoviny je v mnohých ohľadoch pre človeka prospešná. Aká je teda skutočná pravda?

Kalorický obsah sa značne líši

Pri určovaní počtu kalórií treba vychádzať najmä zo skutočnosti, z ktorej časti ošípanej mäso pochádza. Energetická hodnota jednotlivých druhov bravčoviny je výrazne odlišná. Počet kalórií samozrejme závisí aj od celkových podmienok a techniky chovu. 100 gramov bravčového pliecka však obsahuje asi 240 kalórií, v krkovičke je obsiahnutých 310 kalórií, v stehne približne 390 a v bravčovom bôčiku 365 kalórií. Energetickou bombou je bravčová slanina s počtom kalórií 820.

Koľko tuku sa v ňom skrýva?

Producenti ošípaných sa snažia prispôsobovať ponuku požiadavkám zákazníkov, ktorí chcú zdravé a chudé bravčové mäso. Zaujímavosťou je, že podľa The National Pork Board so sídlom v Iowe, je možné prostredníctvom zmien v kŕmení a technike chovu dosiahnuť výrazne znížený podiel tuku. Podľa tejto organizácie má bravčové z takéhoto chovu o 16 % tuku a 27 % nasýtených mastných kyselín menej v porovnaní s rokom 1991.

Podľa Výskumného ústavu potravinárskeho je z hľadiska obsahu nasýtených tukov a cholesterolu na tom najlepšie bravčové stehno (14,1 g tukov a 0,07 g cholesterolu na 100 g mäsa). Odborníci pritom odporúčajú 0,2 - 0,3 gramu cholesterolu v strave denne. Netreba azda zdôrazňovať, že tukové väzivo obsahuje viac cholesterolu a najmä množstvo tuku - na 100 gramov až 91 gramov. Slaninu a podobné pochúťky si teda ozaj doprajte len výnimočne a v striedmom množstve.

Koľko tukov a cholesterolu sa teda v bravčovom mäse a výrobkoch z neho nachádza? (Pre porovnanie uvádzame aj kuracie a hovädzie mäso)

Bielkoviny a bravčové mäso

Bravčovina je bohatá na bielkoviny, ktoré sú jednou z najdôležitejších živín pre správne fungovanie organizmu. 100 gramov bravčového mäsa pokryje približne polovičnú dennú potrebu proteínov. V chudom bravčovom mäse je zastúpených všetkých 9 esenciálnych aminokyselín.

Aké prospešné látky v ňom nájdete?

Vitamíny skupiny B pre nervy i svaly - Bravčové mäso sa celkom slušne podieľa na pokrytí dennej dávky vitamínov skupiny B. Béčka zohrávajú dôležité úlohy v metabolizme bielkovín, tukov a cukrov. Podieľajú sa na raste a obnove nervov a svalov. Majú zásluhu na zdravej pokožke a správnom fungovaní centrálneho nervového systému.

Železom proti anémii - Železo, ktoré sa nachádza v živočíšnej potrave, dokáže ľudské telo rýchlejšie absorbovať. Je dôležité pre tvorbu červených krviniek a výrobu energie. Zvýšená potreba sa prejavuje najmä v tehotenstve a u detí.
Magnézium drží na uzde krvný tlak, je dôležité pre zuby i kosti - Horčík je jedným z najdôležitejších minerálov, ktorý vykonáva desiatky úloh v organizme človeka. Aj vďaka pôsobeniu tohto prvku sú kosti, zuby, svaly i nervy v dobrej kondícii. Magnézium znižuje riziko vzniku kardiovaskulárnych ochorení.
Zinkom k lepšej imunite a proti infekciám - Tento stopový prvok zohráva kľúčovú úlohu pri správnom vývoji detí, znižuje hladinu cholesterolu, bojuje proti depresiám, má zásluhu na rýchlejšom raste vlasov a nechtov. Zinok je aj bojovníkom proti infekciám a prostriedkom získania silnej obranyschopnosti.

Nebezpečenstvo ukryté v bravčovine

Odporcovia bravčového mäsa tvrdia, že rizikový je nielen vysoký obsah tuku a cholesterolu, ktoré sú, mimochodom, príčinami obezity a srdcovo-cievnych ochorení. Zhodujú sa, že častá konzumácia bravčového vedie ku vzniku artritídy, reumatizmu a osteoporózy. Histamín je zas zodpovedný za vznik kožných ochorení a zhoršuje alergie.

Jesť alebo nejesť?

Aj pri posudzovaní bravčoviny treba brať do úvahy viacero faktorov. Dôležité je, v akých podmienkach ošípané žijú a čím sú kŕmené. Od toho sa odvíja kvalita i výživová hodnota bravčového mäsa. V prípade bravčového mäsa platí viac ako inokedy pravidlo zlatej strednej cesty – konzumovať chudé časti bravčového mäsa a samozrejme s mierou.

Bravčové karé s citrónovo tymianovou omáčkou.

POTREBNÉ PRÍSADY

Jednoduchý receptík, ktorý neodporúčam robiť do zásoby... 4-5 plátkov karé asi 1,5-2 cm hrubých /tenšie by sa rýchlo spálili a vysušili/, 3 PL hladkej múky, 1 ČL grilovacieho korenia, 1/2 Čl sušeného cesnaku v prášku, soľ, ml. čierne korenie, 2 strúčiky cesnaku /čerstvých/, 1 ČL tymianu, 1/1/2 Čl strúhanej citrónovej kôry, 50ml bieleho vína, šťava z 1 citróna, 100ml smotany na šľahanie, 2 PL bravčovej masti. 2 PL masla, 1 mladá cibuľka na dochutenie /nemusí byť/...

POSTUP PRÍPRAVY

Zmiešame múku, grilovacie korenie, cesnakový prášok, soľ a mleté čierne korenie /podľa chuti/. V tejto zmesi si postupne obalíme rezne /netreba naklepávať/. Vo väčšej panvici alebo kastróliku si rozpálime bravčovú masť a na miernom ohni opečieme rezne /ak sa nezmestia všetky naraz, tak ich opekáme postupne, ale nesmú sa prekrývať/, 3-4 minútky z každej strany. Vyberieme na tanier a odložíme do tepla /napr. do rúry vyhriatej na 60-70 °C/.

Do panvice s vypečeným tukom a múkou nalejeme víno, pridáme citrónovú kôru, šťavu, prelisovaný cesnak a tymian, podľa chuti dosolíme a okoreníme ml. čier. korením a krátko povaríme za občasného miešania . Potom vložíme mäso aj so šťavou, ktorú si pustilo a podusíme prikryté cca 15-20 minút. Mäsko znovu vyberieme /omáčku môžeme teraz precediť, aby bola hladšia/, vlejeme smotanu a vložíme maslo a na miernom ohni prevaríme. Odstavíme, vložíme znovu mäso, posypeme nasekanú cibuľku a necháme chvíľu odležať v omáčke.

Výsledok vyhľadávania obrázkov pre dopyt Bravčové medailonky v nivovej omáčke.

Bravčové medailonky v nivovej omáčke.

POTREBNÉ PRÍSADY

Jednoduché, rýchle a navyše aj chutné... 800g bravčovej panenky /môžeme nahradiť s karé/, 2 Pl oleja, 2PL masla, 2 šalotky alebo 1 cibuľa, 60ml bieleho vína, 140g Nivy, 180ml smotany na šľahanie, soľ, mleté čierne korenie...

POSTUP PRÍPRAVY

Mäso umyjeme, osušíme, ak máme panenku tak nakrájame na 2 cm hrubé plátky, ak karé, tak tenšie, jemne a decentne naklepeme, osolíme a okoreníme. Na panvici so zohrejeme olej a 1 PL masla. Potom mäso po častiach opekáme z každej strany 2-3 minúty a opečené odložíme na zohriaty tanier a prikryjeme alobalom. Opečieme ďalšiu várku a tiež odložíme.

Súvisiaci obrázok

Rezne nakyslo.


POTREBNÉ PRÍSADY

800g bravčového mäsa na rezne, 1 cibuľa, 300ml mlieka, 2 PL hladkej múky, 1 PL kôpru, soľ, olej, 2 PL cukru, 1/2 PL octu ...

POSTUP PRÍPRAVY

Mäso naklepeme a osolíme. Na rozpálenom oleji sprudka opečieme z oboch strán a odložíme na tanier,. Cibuľu očistíme a nakrájame na drobno. Osmažíme vo výpeku, v ktorom sa opekalo mäso dozlata, zasypeme 1 PL cukru, ktorý necháme jemne skaramelizovať. Pridáme rezne, zalejeme vodou len toľko aby ich zakryla a podusíme do mäkka. V mlieku rozmiešame hladkú múku. K mäsu pridáme ocot, cukor /všetko si doladíme podľa vlastnej chuti :)/, nasekaný kôpor a mlieko s múkou, premiešame, necháme chvíľu povariť a podávame s varenými zemiakmi alebo s knedľou.

Súvisiaci obrázok

ČABAJKA

POTREBNÉ PRÍSADY

10 kg bravčové pliecko,20 dg,soľ,20 dg červená paprika, 2 balíky rasca,3 veľké hlávky cesnak

POSTUP PRÍPRAVY

Mäso pomelieme,pridáme všetky prísady ,dobre premiešame,plníme do bravčových čriev, dáme zaúdiť.

Prvá Slovenská E-lekáreň
Výsledok vyhľadávania obrázkov pre dopyt Bravčová "rýchlovka" - obed pre 2 osoby

Bravčová "rýchlovka" - obed pre 2 osoby

PRO INSPIRACI

POTREBNÉ PRÍSADY

250-300g bravcove maso - ja som mal krkovicku (skuste pliecko, stehno, kare, pripadne kuracie stehna.....) 1 cibula, 1-2 struciky cesnaku, 1 paradajka (alebo cca 10 kusov datlovych cherry), 1 cervena paprika, olej, koreniny - sol / vegeta, mčk, cervena paprika pikantna (alebo sladka a dajte si nejake chilli), sojova omacka (cinska, superior dark - maju v Tescu), hnedy cukor, kecup alebo lepsie pretlak

POSTUP PRÍPRAVY

Cibulu a cesnak nakrajajte na male kocecky, sup na olej - cca 5 min kym zhnedne. Maso nakrajame na kocky, pripadne na slize, osolime, okorenime, opaprikujeme, cvrkneme kecup/pretlak a chilli - pridame na panvicu a opecieme sprudka opať asi 5 min. Pridame paradajku (ako inak, nakrajanu na kocky) a sojovu omacku - asi 1,5 polievkovej lyzice.

. Mozete priliat vodu / vyvar, ale aj nemusite - kto ako rad stavu. Dusime cca 20-25minut - pokial maso nezmakne. Tesne pred koncom pridame na kocky nakrajanu cervenu papriku - staci asi stvrtina, max polovicka. Uplne posledna ingrediencia je hnedy cukor - cca 1-2 cajove lyzicky. Dovarime spolu este asi 5 min - kym sa cukor skaramelizuje a vsetko pekne zahusti...ak nie, zahustite solamylom. Podavajte s ryzou (najlepsia ryza je jasminova zn. Giana). Bru chut!

Súvisiaci obrázok

Flamendre

POTREBNÉ PRÍSADY

Toto jedlo je len pre tých ktorý majú radi korenisté a pikantné. 1 kg mäsa ( bravčové, kuracie) 3 vajcia 2 polievkové lyžice oleja 1 lyžica solamylu 1 lyžica kečupu 1 malá lyžička horčice 1 lyžička worchestru 1 lyžička drveného kmínu 1 lyžička pariky 1/2 lyžičky štiplavej papriky 1/2 lyžičky vegety 1/2 lyžičky kari korenia 1/2 lyžičky čierneho mletého korenia 2 lyžičky soli zarovnané

POSTUP PRÍPRAVY

Zo surovín vymiešame marinádu. Mäso nakrájame, naklepeme a naložíme do korenín na 12hod. Ideálne je 24hod. Potom smažíme na oleji alebo opečieme na panvici, uložíme na plech, podlejeme vodu a strčíme do rúry na 180´C 30-40min. Podávame zo zemiakovou kašou alebo ryžou. Dobrú chuť.

Wellneo Gymbit Vibroshaper
Výsledok vyhľadávania obrázkov pre dopyt Placky s bravčovou pečienkou

Placky s bravčovou pečienkou

POTREBNÉ PRÍSADY

Zemiakové placky plnené pečienkou u nás idú na dračku, ale jediný nedostatok majú v tom, že pečienka z nich vypadáva a tak som oprášila starší recept a problém vyriešený: 200g bravčovej pečene, 500g očistených zemiakov, 2 vajíčka, 2 strúčiky cesnaku, 2-3 PL polohrubej múky, soľ, majoránka, mleté čierne korenie...olej na vysmážanie.

POSTUP PRÍPRAVY

Bravčovú pečeň umyjeme, očistíme a zomelieme, zemiaky nastrúhame, vyžmýkame zo šťavy, pridáme popučený cesnak, osolíme, okoreníme, pridáme majoránku, vajcia a múku...premiešame a vysmážame malé placky /najlepšie v panvici na lievance.

Výsledok vyhľadávania obrázkov pre dopyt Bravčová panenka po portugalsky

Bravčová panenka po portugalsky ... jedna z najlepších aké som kedy jedla

POTREBNÉ PRÍSADY

rozpis na 2-4 porcie : 600g bravčovej panenky, 6 PL olivového oleja, 4 strúčiky cesnaku - popučené aj so šupkou, 2 vetvičky rozmarínu, 2 PL medu, 5-6 PL portského vína, 2 PL balsamica (ja som dala balzamikovú redukciu), morská soľ, čerstvo mleté čierne korenie a alobal

POSTUP PRÍPRAVY

... krehká, jemná, úžasnáááá ... vyberieme si skôr nižšiu panenku aby sa dobre prepekla (ak použijeme vyššiu, treba zapekať dlhšie) ... panenku odblaníme, odkrojíme konce a na rozpálenej grilovacej panvici prudko opečieme zo všetkých strán ... položíme na alobal, pokvapkáme časťou oleja, osolíme, okoreníme, otočíme, pokvapkáme zvyšným olejom a osolíme a okoreníme aj z druhej strany ...

pridáme všetky ostatné prísady, alobal dobre uzatvoríme a vložíme do rúry vyhriatej na cca 140°C asi na 20 minút ... vyberieme a necháme v alobale postáť asi 4 minúty ... mäsko by malo byť vo vnútri jemne ružové ... ak je ešte nedopečené (záleží na veľkosti panenky) vrátime do rúry a pečieme ešte pár minút ... ako príloha sa odporúča ryža, ja som podávala s pečenou zeleninou, mäsko polejeme výpekom z alobalu ... jemná, úžasná chuť ... rozhodne odporúčam vyskúšať

Výsledok vyhľadávania obrázkov pre dopyt Bravčové mäso s vínom, worchestrom a proven. korením

Bravčové mäso s vínom, worchestrom a proven. korením

POTREBNÉ PRÍSADY

Bravčové karé, soľ, horčica, worchester, provensalské korenie, červené víno, vegeta, bravč. masť alebo olej

POSTUP PRÍPRAVY

Bravčové rezne trošku osolíme a vyklepeme, z každej strany potrieme horčicou, poriadne pokvapkáme worchestrom a posypeme poriadne provensalským korením.
Takto pripravené rezne dáme na rozpálenú panvicu s roztopenou masťou (olejom) a každý kúsok opečieme z každej strany 3 minúty. Opečené rezne uložíme na iný tanier. Do panvici, v ktorej nám ostal výpek po opekaní mäsa prilejeme červené víno (aspoň 1 dcl) a polievkovú lyžicu kečupu, zamiešame a pridáme trošku vody a trošku vegety.

Do toho položíme všetky rezne a dusíme viac ako hodinu. Občas treba mäso obrátiť a ak je potrebné doliať víno alebo vodu, aby sa nepripalilo. Mäsko je vynikajúco ochutené a mäkkučké.
Ja to robím z brav. karé, ale správne sa to má robiť z bravč. panenky - vtedy sa mäso pripravuje oveľa rýchlejšie.
ako príloha je vynikajúca zapekaná zelenina, hranolky alebo čerstvý zeleninový šalát.

Súvisiaci obrázok

Bravčový tisaj

POTREBNÉ PRÍSADY

300g bravč.mäsa, soľ, čier.ml.korenie, mletá paprika, chili (pikant paprika metá), cca 3,5 dcl lečo, 3 PL kečupu, 3 PL horčice, 1 cibuľa, olej

POSTUP PRÍPRAVY

Na oleji opražíme nadrobno pokrájanú cibuľu, po opražení pridáme ml. červ. papriku, pridáme na malé kúsky nakrájané bravč.mäso, trochu opečieme, pridáme soľ, ml.č.korenie, chili, podlejeme vodou, aby mäso bolo prekryté vodou, dusíme pod pokrievkou do zmäknutia na menšom ohni. Keď je mäso mäkké, pridáme lečo, kečup a horčitu, zamiešame a necháme prevariť. Šťava má byť hustá, len na úrovni mäsa :). Výborné s pečivom, hranolkami, ale aj ryžou. Dobrú chuť.

Name
Email
Comment
Or visit this link or this one