MLETÉ MÄSO



MLETÉ MÄSO

Mleté mäso - na aký pokrm aký druh sa hodí?

Sekaná, fašírky, či mäsové guľky. Jedlá, ktoré patria neodmysliteľne k slovenskej kuchyni a vyrábajú sa z mletého mäsa. V niektorých štátoch práve mleté mäso používajú pri príprave typických jedál – pleskavica, čevabčici, či hamburger.

Pohľadali sme pre vás pár praktických rád, ktoré možno poznáte alebo budú pre vás nové. Ak by ste aj vy mali nejaké, napíšte nám ich na adresu varenypeceny@markiza.sk

Najvhodnejšie mäso na mletie

Kupujte ho radšej priamo u mäsiara, ktorý vám ho zomelie. Najlepšie dva razy, je chutnejšie a rýchlejšie sa urobí.

Mleté mäso – hašé sa používa na výrobu jedál s omáčkami; napr. omáčka bolognese. Z hovädzieho je najlepšie na mletie pliecko a predné stehno; z bravčového krkovička alebo predné stehno; z hydinového mäsa prsia a z teľacieho predné stehno bez kosti

Burgery – mäsa na ich výrobu by malo mať v sebe 10 – 20 % tuku. Na hovädzie si nechajte zomlieť pliecko alebo roštenku; v prípade bravčoviny použite krkovičku alebo predné pliecko

Ak robíte domácu fašírku, mal by byť pomer bravčové vs. hovädzie asi 1:1. Budú menej kalorické aj vtedy, ak tretinu nahradíte postrúhanou mrkvou alebo cuketou.

Mleté mäso sa lepšie spojí pridaním surového zemiaku alebo troškou kyslej smotany. Pre chuť môžete do nich pridať aj syr.

Ak idete piecť fašírku v celku, rúru najskôr zohrejte na 180 stupňov, potom pečte asi 45 minút; teplotu môžete aj znížiť.

Mleté hovädzie mäso sa hodí aj ako náplň do zeleniny (paprika, baklažán, cuketa, paradajky), ale aj do cestovín, palaciniek, či zapečených zemiakov.

Z orestovaného hovädzieho môžete dokonca robiť nátierky.

Mleté mäso a bylinky

Tie sa dajú rôzne kombinovať podľa potreby a chutí rôznych kuchýň. My vám prinášame zoznam tých najzákladnejších.

Cesnak – patrí k najzákladnejšej surovine na ochutenie
Oregano – hodí sa hlavne do mastnejších pokrmom
Majoránka – fašírka bez nej nie je fašírka; najlepšia je v kombinácii s cesnakom
Zelený petržlen - podľa niektorých kuchárov je to kráľ slovenskej kuchyne
Jarná cibuľka – na jar je lepšia ako bežne používaná cibuľa
Rozmarín – nie je vhodné ho kombinovať s bobkovým listom, inak do mletého mäsa pokojne
Čierne korenie – labužníci ho pridávajú do všetkého; ochutí jedlo, ale nie je po ňom veľmi štipľavé
Zelené korenie – je jemnejšie ako zelené; nakladaný sa výborne hodí práve do mletého mäsa
Mletá paprika - mletému mäsu dodáva eleganciu, pikantnosť a hlavne farbu

Výsledok vyhľadávania obrázkov pre dopyt Sekaná

Sekaná

POTREBNÉ PRÍSADY

1,5kg lacncé bravč. pliecko,300 g tvrdý vo vode namočený chleba, 2 vajcia, 1 polievková lyžica solamyl, mleté čierne korenie, 1 velký struk cesnaku, 1 nakrájaná cibula nadrobno, 1 PL majoránka, 1 PL petržlenová vnať

POSTUP PRÍPRAVY

Všetko zmiešať vo velkej mise a dať do pekárničky na BACE (pečenie)n cca na 1 hod. Potom po dopečení nechať na 10 min vychladnúť a studené nakrájať. Túto dávku ja sama robím na 2x. Polku nakrájam čerstvú z varenými zemiakmi a polku hotovú a nakrájanú dám do sáčku do mrazáku nabudúce ..... MŇam.

Výsledok vyhľadávania obrázkov pre dopyt Cvikľové cestoviny s mletým mäsom

Cvikľové cestoviny s mletým mäsom

POTREBNÉ PRÍSADY

400g cvikľových cestovín, 500g mletého hovädzieho mäsa, 1ks cibuľa, 3 strúčiky cesnaku, 1ks menší stonkový zeler, 2ks cvikle, 1ks zemiak, 1 konzerva cíceru, olej, soľ, čierne korenie, mletá rasca, 1 PL kečupu

POSTUP PRÍPRAVY

Na troške oleja orestujeme cibuľu, pridáme prelisovaný cesnak a mäso, premiešame. Osolíme, okoreníme, posypeme drvenou rascou. 
Po chvíli pridáme nakrájaný stonkový zeler (vňať nechajte na ozdobu), cviklu (môžeme nahrubo nastrúhať), znova trochu restujeme. 
Podlejeme horúcou vodou alebo vývarom a pridáme nastrúhaný zemiak. Ten nám omáčku zahustí. Prikryté dusíme 40 minút.
Medzitým si uvaríme cvikľové cestoviny podľa návodu na obale (ja som kúpila široké rezance v poľskej sieti predajní Bedronka). Scedíme.
Na záver do omáčky vsypeme konzervu cíceru a pridáme lyžicu kečupu.
Hotovú omáčku zmiešame s cestovinami, podávame posypané vňaťou so stonkového zeleru. 
Pre zvýraznenie chuti môžete posypať strúhaným parmezánom.
Dobrú chuť

Výsledok vyhľadávania obrázkov pre dopyt Mäsové guľky v paradajkovej omáčke... trochu inak.

Mäsové guľky v paradajkovej omáčke... trochu inak.

POTREBNÉ PRÍSADY

500g bravčového mäsa /najlepšie z pliecka/, 1/2 cibule, 2 PL nevarenej ryže /určite nie viac/, soľ, vegeta, mleté čierne korenie, 1 ČL mletej červenej papriky, 2 vajíčka, 60g ovsených vločiek /môžeme nahradiť sójovými vločkami/, hladká múka ♣♣♣ 1 pohár paradajkového pretlaku, 1/2 cibule, 5 guličiek nového korenia, 2 ks bobkového listu, soľ a cukor podľa chuti, 2 dl mlieka, 3PL hladkej múky, 1,25 l vody

POSTUP PRÍPRAVY

Vločky namočíme do trošky vody /stačí len toľko, aby boli ponorené/ a necháme napučať. Mäso spolu s cibuľou zomelieme, pridáme vajíčka, vločky, ryžu /nevaríme vopred, ona spolu s mäsom zmäkne/, ochutíme soľou, vegetou, ml.čiernym korením, ml. červenou paprikou a vytvarujeme guľky, ktoré obalíme v hladkej múke /potom sa nám nerozvaria a nerozpadnú/. 




Do vody dáme koreniny, cibuľu, osolíme ju a necháme zovrieť. Vmiešame do nej paradajkový pretlak a do vriacej vhodíme pripravené guľky /mne vyšlo 15 kúskov/, stíšime a na miernom ohni varíme 30 minút. V mlieku rozmiešame hladkú múku, vlejeme do omáčky, osladíme podľa chuti a necháme prevrieť. Podávame s knedľou.

Výsledok vyhľadávania obrázkov pre dopyt Plnená cuketa

Plenená cuketa

POTREBNÉ PRÍSADY

1 veľká cuketa alebo dve malé, 500g mletého mäsa, oregáno, rozmarín, čierne korenie, soľ, 2 vajíčka, 100g syru

POSTUP PRÍPRAVY

Cuketu rozrežeme pozdĺž na dve polky, vydlabeme, očitíme od šupy. Následne ju osolíme. 

Zomelieme si mäso, ja som mala bravčové stehno, ale bolo to dosť suché, alebo si kúpime už zomleté. 

Do mäsa prídáme soľ (podľa potreby), 2 čajové lyžičky oregána (alebo tri stonky čerstvého nakrájaného), pridáme 1/2 lyžičky sušeného rozmarínu (alebo jednu stonku čerstvého nasekaného), čierne korenie mleté. 

Vajíčka si uvaríme na tvrdo. Prvý krát som ich premiešala nadrobno nakrájané s mäsom, dnes som ich robila tak, že som ich na záver naukladala na mäso a zapiekla so syrom, ako to budete robiť je na vás.
Naplnenú cuketu dáme piecť na cca 20 min do predhriatej trúby na 225°C. Po tomto čase skúšame vidličkou, či je cuketa mäkká a poprípade dopekáme.

Keď je cuketa mäkká následne na ňu naukadáme plátky vajíčok a na tie ukladáme syr. Zapekáme zo 5 min na grill funkcii.

Výsledok vyhľadávania obrázkov pre dopyt Vietnamske SPRING ROLLS (jarné rolky)

Vietnamske SPRING ROLLS (jarné rolky)

POTREBNÉ PRÍSADY

1 bal. (250 g) ryžového papiera, 550-600 g mletého bravč. mäsa (najviac sa mi osvedčilo plece), cca 28 g sušených čiernych húb (u mňa Judášovo ucho), 1 poriadne veľká a 1 stredná cibuľa, 1 veľká mrkva, 1 kaleráb, 55-60 g ryžových rezancov (nie vaječné), 1 vajce veľ. M, soľ a mčk, príp. aj sójová omáčka (nie tmavá)

POSTUP PRÍPRAVY

1. Huby zalejeme teplou (nie horúcou) vodou a po 40 minútach z nich odstánime tvrdú časť a zvyšok nakrájame na tenké pásiky podobné rezancom do polievky. Cibule si nakrájame nadrobno, opražíme na oleji domäkka (netreba dozlatista), pridáme k nim huby, poriadne túto zmes osolíme a okoreníme, a ďalej smažíme ešte asi 12 minút, pokiaľ sa masa jemne nezredukuje a chute neprepoja. Odstavíme nabok, aby nám to jemne vychladlo.
2. Koreňovú zeleninu si nastrúhame nahrubo, tiež posolíme, a po chvíli z nej vytlačíme čo najviac šťavy. Medzitým si ešte ryžové rezance zalejeme vriacou vodou a necháme postáť, pokial nezmäknú - u mňa tak 25 minút. Následne ich precedíme cez husté sitko a oblejeme studenou vodou, vyklopíme na dosku a párkrát prekrojíme, aby neboli tak dlhé.
3. Mleté mäso zmiešame vo väčšej miske s hubovo- cibuľovou zmesou, vyšťavenou zeleninou, pokrájenými rezancami a celé to hojne pokvapkáme sójovou omáčkou. Premiešame a pridáme aj vajce. Podľa chuti ešte prisypeme soľ a mčk. Miešanie neflákame, je to dôležité.
4. Ryžový papier namáčame po jednom do vlažnej vody s pár kvapkami sójovej omáčky, pričom prstami jednej ruky prechádzame po jeho povrchu, aby dobre nasal vodu a zmäkol,(ale pozor, aby neostal uplne priesvitný, ťažko sa s ním potom manipuluje a trhá sa). 

Položíme ho napr. na suchú utierku, vyrovnáme, a na okraj, ktorý je najbližšie, navrstvíme kôpku zmesi - stačí naozaj len málo - cca 6x1,5 cm obdĺžnik masy. Prehneme okraj cez ňu, raz zatočíme, potom po jednom prehneme na závitok aj bočné okraje a to dobre natesno, a ďalej pokračujeme v rolovaní až do konca oplátky. Takto postupujeme aj pri zvyšku ryžových oplátok - mne vyšlo celé balenie, takže 36 ks roliek, aj to len preto, lebo na začiatku som dávala veľa masy na papier a na konci zas málo, takže by tých roliek bolo možno omnoho viac.
5. Vysmážame na dostatočnom množstve oleja, pričom po vložení do oleja ich jemne poposúvame po dne panvice, aby sa neprilepili o ňu a taktiež dávame pozor, aby neboli rolky príliš blízko pri sebe, inak sa zlepia jedna o druhú a hrozí riziko prasknutia pri ich následnom oddeľovaní. Smažila som ich do zlatistohneda po oboch stranách - spolu asi 6-7 minút.
6. Podávame s ryžou, pálivou omáčkou, príp. aj sviežim zeleninovým šalátom.

Výsledok vyhľadávania obrázkov pre dopyt Absolútne fantastické mäsové guľky s teriyaki omáčkou

Absolútne fantastické mäsové guľôčky s teriyaki omáčkou

POTREBNÉ PRÍSADY

Mäsové guľôčky: 500 g mletého bravčového mäsa, prípadne mix bravčového a hovädzieho (ja som robila z čisto hovädzieho), 1 vajce, hrsť strúhanky, 1 drvený strúčik cesnaku, postrúhaný cca 5 cm kúsok zázvoru, 2 nadrobno pokrájané jarné cibuľky, soľ, čerstvo mleté čierne korenie, rastlinný olej na opekanie

TERAYAKI omáčka: pol šálky sójovej omáčky, štvrť šálky hnedého cukru, pol šálky vody, 1 PL sezamového oleja, prípadne iného rastlinného), 1 PL octu (ideálne ryžového), strúhaný cca 3cm kúsok zázvoru, 2 PL kukuričného škrobu /Gustin/, 1 PL sezamu (nemusí byť - ja som ho zabudla pridať) ... Feniklovo – 

 redkvičkovo - uhorkový šalát s pikantným zázvorovým dresingom: polovica zväzku redkvičiek, 1 fenikel, polovica uhorky, 1 kopcovitá ČL cukru, 2 PL ryžového octa, 1 PL sójovej omáčky, 1 PL sezamového oleja, prípadne olivového, strúhaný cca 3 cm kúsok zázvoru ... ryža ako príloha (jasmínová, hnedá ... ja som mala len obyčajnú a bolo to OK)

POSTUP PRÍPRAVY

za inšpiráciu ďakujem Anetke a jej úžasnému blogu (nielen) o varení (www.anetagoesyummi.blogspot.sk) ... Dáme variť ryžu. Urobíme si mäsové guľôčky zmiešaním všetkých surovín na guľôčky a mokrými rukami tvarujeme guľôčky o veľkosti väčších vlašských orechov. Guľôčky opečieme na panvici zo všetkých strán, cca 8 minút. V miske zmiešame všetky suroviny na omáčku okrem sezamových semienok. 

Keď opečiete poslednú dávku mäsových guľôčok, vylejte olej z panvice, utrite ju papierovým obrúskom, vráťte do nej mäsové guľôčky a nechajte ich ohrievať na miernom plameni a nalejte na ne omáčku. Miešajte, kým omáčka neprejde varom a nezhustne vďaka škrobu. Celé jedlo nazáver posypte sezamom. Ja som dnes dala najskôr omáčku, nechala som ju jemne zhustnúť - trvá to len minútku, 

prisypala som guľôčky a nechala prevrieť. Na výborný šalátik umyjeme a pokrájame zeleninu - fenikel na mesiačiky, reďkovku na kolieska a uhorku na polkolieska a zalejeme ju dresingom, ktorý vytvoríme zmiešaním surovín určených na dresing. Bol to môj prvý počin s čerstvým feniklom ale oplatilo sa ... super šalátik.

Výsledok vyhľadávania obrázkov pre dopyt Koložvárska kapusta

Koložvárska kapusta

POTREBNÉ PRÍSADY

1 kg kapusta kyslá, 500 g mäso mleté, 2 ks klobása, 200 g ryža guľatozrnná, paprika červená sladká, 1 ks cibuľa, cesnak granulovaný, soľ, korenie čierne mleté, 2 ks vajce, 500 ml smotana na varenie,

POSTUP PRÍPRAVY

Ryžu prepláchneme, opražíme na oleji, posolíme, ochutíme granulovaným cesnakom a zalejeme 400-500ml vody. Keď sa odparí voda odstavíme ju zo sporáka a necháme ju trošku vychladnúť. - -Nakrájame na drobno cibuľu, pridáme kyslú kapustu ktorú sme si pred tým vyžmýkali ( nepremývať ! ), pridáme červenú mletú papriku, 

cesnak ( buď pretlačený alebo granulovaný) a mleté čierne korenie. ( môžeme podliať vodou ak treba ) A dusíme cca 15 minút.- -Mleté mäso si opečieme na oleji a pridáme do neho soľ, korenie, mletú červenú papriku.- -Klobásku nakrájame na kolieska. -

Väčšiu zapekaciu misu vymastíme buď maslom alebo stačí aj olejom a ukladáme vrstvy. Kapusta-ryža-mleté mäso-klobása-kapusta-ryža-mleté mäso-klobása-kapusta. Dáme piecť do rúry na 180 stupňov na 20 minút. Zmiešame si vajcia so smotanou a polejeme celý vrch rovnomerne. Necháme zapiecť ešte na 200 stupňov a 10 minút.

Ako neskúsená kuchárka (keď sa tak môžem vôbec nazvať - kuchárkou ) som skúšala už asi 3 koložvárske kapusty, niektoré dokonca z varechy, no fakt sa niektoré ani nedali jesť. Buď priveľa ryže, priveľa mäsa alebo bez chuti. Konečne mám recept ktorý mi absolútne vyhovuje a inú kapustu už ani nebudem robiť 

Priateľ sa oblizoval a mňáámkal asi polhodinu a ja tiež :D Koložvárskych je tu milión, ale táto je podľa mňa tak dobrá, že som sa rozhodla ju sem pridať :) Tak ak sa ju rozhodnete vyskúšať, prajem Vám Dobrú chuť :) Dúfam že Vám táto kapusta pošteklí Vaše chuťové poháriky v tom najlepšom

Súvisiaci obrázok

Fašírka na plech s mrkvou a orechami

POTREBNÉ PRÍSADY

1kg bravcoveho pliecka, velka cibula, 2 struciky cesnaku, 2 polievkove lyzice sojovej omacky a horcice, pol salky mandli alebo vlaskych orechov, 2 velke mrkvy, 4 vajcia, polovica kapie, majoran, sol.

POSTUP PRÍPRAVY

Vsetko zomelieme, orechy, kapiu a mrkvu je mozne aj rozmixovat, rozprestrieme na peciaci papier a pecieme a pecieme

Výsledok vyhľadávania obrázkov pre dopyt Jarné rolky/závitky

Jarné rolky/závitky

POTREBNÉ PRÍSADY

Ryžové papiere, Ryžové rezance ,Mleté mäso, Čínska kapusta-biela, Sušené čínske huby, Stredná mrkva ,Pol cibulky ,Sójová omáčka, Vegeta/soľ,korenie ,Olivový olej

POSTUP PRÍPRAVY

1.Ryžové rezance dáme do vriacej vody podľa návodu a necháme postáť. Potom scedíme. 
2.Huby dáme taktiež do vriacejj vody a necháme postáť, kým nezmäknú. Vylejeme vodu,vyžmýkame a nakrájame na kúsky.
3.Potom si nakrájame cibulku,kapustu a mrkvu nadrobno.

4. Ja som to robila odoka, takže asi pol balenia mletého mäsa som dala na panvicu s rozohriatym olivovým olejom (asi lyžičku). Mäso posmažíme, kým nezhnedne a potom pridáme zeleninu s hubami, čo sme si nakrájali. Dochutíme sójovou omáčkou, vegetou/solou a korením podla svojej chuti. Chvílku osmažíme a pridáme polovicu ryžových rezancov (dalšiu polovicu použijeme ako prílohu).

5.Do väčšej misky alebo hlbokého taniera dáme teplú vodu a máčame ryžové papiere,kým nezmäknú.
6.Položíme opatrne mäkký ryžový papier a plníme plnkou. Plnku si dáme na okraj a pomaly rolujeme,potom zahneme boky a dorolujeme.
7.Rozpálime olivový olej na panvici a vkladáme rolky, asi tak 3-4 kusy, pretože sa dosť lepia. Posmažíme , aby boli zlatisté.
8.No a ked už máme vysmažené rolky, tak podávame s ryžovými rezancami a sójovou alebo sladkou chilli omáčkou.
9.Dobrú chuť

Výsledok vyhľadávania obrázkov pre dopyt Pastiersky koláč

Pastiersky koláč

POTREBNÉ PRÍSADY

500 g hovädzieho mletého mäsa, syr čedar, šalotka, 2 strúžky cesnaku, olej, maslo, mleté korenie, chilli, citrónová šťava, červené víno, paštrnák a karfiol

POSTUP PRÍPRAVY

Hovädzie mäso si pomelieme a osmažíme na cibuľke. Pridáme čierne korenie, najlepšie čerstvo namleté, trochu soli, podlejeme trochou, asi tak 1dcl, dobrého vína, citrónová šťava a necháme dusiť aby sa odparila šťava. Uvarený karfion alebo paštrnák (množstvo podľa veľkosti formy) rozmixujeme s trochou syra a masla na tuhú kašu. Ku karfiolu dávama jeden paštrnák. 

 Pekáč potrieme maslom, dáme vrstvu mäsa, navrch kašu z karfiolu a paštrnáku, posypeme syrom, pokrájanou chilli papričkou, muškátovým orechom a dáme piecť. \r\n\r\nPodávame s pečenou cviklou. \r\nCviklu zabalíme po kusom do alobalu a pečieme 1 hodinu. Vychladnutú ošúpeme, nakrájame a pokvapkáme kvalitným olivovým olejom a balzamikovým octom.

Name
Email
Comment
Or visit this link or this one