RYBY A DARY MORA



RYBY A DARY MORA

Prečo je dobré jesť ryby.

Ryby by na jedálnom lístku nemali chýbať, sú dobrým zdrojom kvalitných bielkovín, jódu a neobsahujú až tak veľa tuku. Navyše ich tuk neobsahuje veľa príliš veľa nasýtených mastných kyselín, bohatý je najmä na esenciálne omega "trojky".

Často sa hovorí o prospešnosti omega 3 mastných kyselín najmä na srdcovo-cievny systém, ale aj na celkové zdravie. Pomáhajú tlmiť zápalové procesy, priaznivo pôsobia aj pri poruchách spánku či depresiách. Tieto kyseliny sa označujú aj ako esenciálne – telo si ich nedokáže syntetizovať samo, a tak ich musíme prijímať v potrave. 

A práve ryby, najmä mastné morské, sú ich bohatým zdrojom. Týchto kyselín nepotrebujeme denne prijať veľa, stačia 2 gramy, a práve toľko obsahuje napríklad 100 gramov makrely.

Vysoký obsah omega „trojok“ nájdeme aj v týchto rybách: tuniak, pstruh, sleď, sardinky, jeseter. Menej ich obsahuje napríklad halibut, úhor, kapor, ustrice, ostriež morský. Nízky obsah omega 3 mastných kyselín majú tresky, homáre, sumce, kraby, slávky, platesy, šťuky.

Aj ľanové semiačka

Z rastlinných zdrojov sú na omega "trojky" bohaté ľanové semiačka. Ak neviete, ako ich konzumovať, chutné sú napríklad primiešané do tvarohovej nátierky alebo nimi posypte syr cottage. Nezabudnite ich pred konzumáciou pomlieť alebo podrviť v mažiari (vždy však len množstvo, ktoré hneď skonzumujete, nie do zásoby). Prospešné látky v nich obsiahnuté sa tak v oveľa väčšom množstve dostanú do organizmu. Ľanové semienka pôsobia aj ako jemné a bezpečné prírodné laxatívum.

Ak spomíname plusy, treba poukázať aj na odvrátenú stranu mince. Mäso rýb môže byť, žiaľ, v závislosti od spôsobu chovu či miesta výlovu aj zdrojom škodlivých látok. Ryby, ktoré sa lovia v otvorených moriach môžu byť kontaminované ťažkými kovmi, tie z priemyselných chovov zasa môžu obsahovať antibiotiká alebo rastové faktory. Obsah týchto látok by mali preverovať príslušné úrady a orgány Štátnej potravinovej inšpekcie.

Nevysmážajte

Pokiaľ ide o konzumáciu rýb, tak je dobré vedieť, že aj spôsob úpravy rozhoduje o tom, do akej miery bude pokrm zdraviu prospešný. Gastroenterológ a dietológ MUDr. Peter Minárik v knihe Vademecum zdravej výživy napríklad neodporúča ryby vyprážať ani ich jesť s veľkými porciami vysoko energetických príloh a pochutín, ako sú napríklad vysmážané hranolčeky, tatárska omáčka a pod.

Také jedlo totiž bude energetickou bombou, a to aj napriek tomu, že samotná ryba až tak veľa tuku neobsahuje. Ako vhodnejšie spôsoby prípravy lekár odporúča dusenie, pečenie alebo správny spôsob grilovania. Ryby by sme mali jesť aspoň dvakrát do týždňa, ale pokojne môžu byť na vašom jedálnom lístku aj štyri-päťkrát.

Výsledok vyhľadávania obrázkov pre dopyt sushi

sushi

POTREBNÉ PRÍSADY

500 g ryže na sushi, ryžový ocot, trstinový cukor, morská soľ, plátky údeného lososa

POSTUP PRÍPRAVY

Najskôr si urobíme marinádu:
8 polievkových lyžíc octu, 4 polievkové lyžice cukru, 0,5 kávovej lyžičky soli
Ocot, soľ a cukor zmiešame v menšej nádobe, privedieme do varu a nádobu odložíme na chladné miesto.

Príprava ryže:
Ryžu najprv 4-5 krát opláchneme v studenej vode. Po poslednom opláchnutí vylejeme všetku vodu, nalejeme do nádoby, v ktorej ju budeme variť, zalejeme 600 ml vody a počkáme asi 30 min.
Nádoba by mala byť asi taká veľká, že voda bude nad povrchom ryže asi 1-2 cm. Po 30 minútach dáme nádobu na veľmi silný oheň a zakryjeme pokrievkou.

Keď začne ryža vrieť, plameň stíšime.
Takto ryžu varíme asi 10 min. Potom vypneme plameň a ryžu necháme odstáť v nádobe ešte 10 min. Po 10 minútach ryžu z nádoby vysypeme do bambusovej alebo keramickej nádoby.
Vyrovnáme povrch ryže a polejeme marinádou. Používame polievkovú lyžicu. Ryžu premiešame sekavým spôsobom drevenou varečkou a potom ju necháme vychladnúť. Nádobu prikryjeme a odložíme na chladné miesto. 

Z ryže formujeme valčeky, ktoré ozdobíme plátkami lososa.

Výsledok vyhľadávania obrázkov pre dopyt Losos s tzaziki šalátom

Losos s tzaziki šalátom

POTREBNÉ PRÍSADY

2 filety z lososa, sójovú omáčku, sušený zázvor, sušený cesnak, mleté čili korenie, sezam, kokosový olej na vyprážanie, 2 väčšie uhorky, biely jogurt, tzaziki korenie

POSTUP PRÍPRAVY

Rozmrazené filety z lososa nakrájame – každú na 3 kúsky a vložíme do misky. Pridáme sójovú omáčku, posypeme sušeným cesnakom a trochou sušeného zázvoru a čili. Dobre premiešame, aby sa všetky kúsky obalili zmesou. Obalené kúsky ešte posypeme sezamom a vypražíme na troche kokosového oleja. Tzaziki šalát si pripravíme veľmi jednoducho: uhorky ošúpeme, nastrúhame na strúhadle a prebytočnú vodu z nich vytlačíme. Pridáme pár lyžíc bieleho jogurtu a ochutíme tzaziki korením.

Výsledok vyhľadávania obrázkov pre dopyt Treska ala Zuzka

Treska ala Zuzka

POTREBNÉ PRÍSADY

1 stredne veľká cibuľa, 2 - 3 kyslé uhorky, 1 stredná mrkva (surová), 1 konzerva sardiniek (v oleji, v rajčinách.....) 1 kyslá smotana, 1/2 pohára tatarky, 1 PL horčice, korenie, soľ

POSTUP PRÍPRAVY

doplním neskôr - konečne mám čas tak tu je. Mám ho od kolegyne ale pozor je prudko jedlý. Cibuľu nakrájame na drobné kúsky, uhorku a mrkvu som nastrúhala na jemnom strúhadle. Rybu pomačkáme vidličkou a pridáme do surovin, ak pridáme aj šťavu, bude šalát redší. 

Doplníme smotanou, tatarkou, horčicou a dochutíme podľa seba, soľou, korením a nálevom z uhorky aby bola kyselkavá. Kto chce môže pridať varené vajíčko. Ja som nedala. Všetko dobre premiešame a necháme postáť. No a už len papáme. Bolo jej tak 0.7l ale hlavne vieme čo papáme.

Výsledok vyhľadávania obrázkov pre dopyt Gnocchi s lososom a citrónovou omáčkou

Gnocchi s lososom a citrónovou omáčkou

POTREBNÉ PRÍSADY

Na cca.5 porcií potrebujeme: 2 balenia cestovín gnocchi, 4 lososové filety, 1/3 veľkého póru, za hrsť cherry paradajok (okolo 10), olivový olej, soľ, 1 smotanu na šľahanie (12%), 1 citrón, 40g masla, 2 vaječné žĺtka, maizénu

POSTUP PRÍPRAVY

1. Dáme si variť osolenú vodu na gnocchi.
2. Lososové filety si nakrájame na kocky (rozmer zhruba 1,5x1,5cm).
3. Pór (môžete použiť ako veľa póru chcete, väčšinou použijem asi 1/3 veľkého póru) si tiež nakrájame na malé "kocky" (také, ako ke´d krájame cibuľku na opraženie).
4. Cherry paradajky si nakrájame na štvrtinky, pokiaľ máte radi paradajky, kľudne zväčšite ich množstvo, ak nie, odoberte- je to naozaj len podľa chuti.
5. Na veľkú hlbšiu panvicu si dáme rozohriať zhruba 1,5PL olivového oleja a následne na ňom opražíme pór, až kým nezmäkne.

6. Keď už pór začína hnednúť, prisypeme cherry paradajky a spolu to celé opražíme. 
7. Keď sú paradajky zmäknuté, pridáme na panvicu nakrájané lososové kocky a zároveň si dáme gnocchi variť do vriacej vody (aby sme všetko dokončili naraz).
8. Lososa so zeleninou posolíme a pocitrónujeme podľa chuti a keď gnocchi vyplávajú a losos je uvarený, gnocchi prisypeme na panvicu k lososovi a všetko dobre zmiešame - teraz k omáčke:
9. Do menšieho hrnca si dáme rozpustiť maslo a pridáme dva žĺtky - nezabudnite rýchlo miešať, inak sa uvaria. Hneď prilejeme šľahačku a ochutíme soľou a zopár PL citrónovej šťavy (citrónová omáčka má byť naozaj citrónová, takže sa nebojte pridať citrónu kľudne aj viac).
10. Keď začne omáčka bublať, pridáme asi 1PL maizény (napr. Gustin) rozmiešanej s trochou šľahačky a miešame, pokým omáčka trochu nezhustne.
11. Podávame tak, že na tanier naložíme gnocchi s lososom a prelejeme citrónovou omáčkou.

Prajem dobrú chuť, u nás je toto to najobľúbenejšie jedlo!

Výsledok vyhľadávania obrázkov pre dopyt Zapekaná treska

Zapekaná treska

POTREBNÉ PRÍSADY

mrazenú tresku, nízkotučnú majonézu, horčicu, maslo, nízkotučný tvrdý syr, sušený cesnak, sušený tymián, soľ, čierne korenie

POSTUP PRÍPRAVY

Malý pekáč jemne vymastíme maslom a poukladáme doň rozmrazené posolené a okorenené filety. V malej miske zmiešame PL majonézy, horčice a sušený cesnak. Množstvo prispôsobíme podľa toho, koľko máme rýb. Filety potrieme touto zmesou, poukladáme na ne zopár tenučkých plátkov masla a posypeme strúhaným tvrdým syrom. Nakoniec ešte posypeme sušeným tymiánom. Pečieme v rúre vyhriatej na 220°C asi 20 minút.

Súvisiaci obrázok

Zapekané rybie filety s parmezánom a cherry paradajkami

POTREBNÉ PRÍSADY

- rybie filety (napr. z aljašskej tresky) - na osobu cca 2 ks - 1/2 dl bieleho vína - morská soľ, čerstvo mleté čierne korenie - olivový olej - 5 strúčikov cesnaku - cherry paradajky cca 15 - 20 kusov (alebo podľa chuti) - parmezán - cca 100 g (alebo podobný syr výraznej chuti, napr. Grana, Ementál)

POSTUP PRÍPRAVY

... chuťovo výborný a na prípravu nenáročný recept od Oľgy Belešovej resp. od jej japonského manžela, ktorý hneď od prvej chvíle patrí medzi naše najobľúbenejšie "rybie" recepty 

... rozmrazené a osušené filety osolíme a okoreníme, uložíme na plech vyložený papierom na pečenie 
... pokvapkáme olivovým olejom a bielym vínom 
... vložíme do rúry vyhriatej na 200°C a pečieme cca 5-7 minút 
... vyberieme, každú filetu posypeme nahrubo strúhaným syrom a obložíme na polovicu pokrájanými cherry 
paradajkami a na plátky pokrájaným cesnakom 
... vrátime do rúry a pečieme ešte cca 15 minút

Rybie filety sú po upečení veľmi krehké. U nás papáme len s chlebíkom a fantastickou šťavou, ktorá zostala na pekáči, ale každý podľa svojej chuti.

Výsledok vyhľadávania obrázkov pre dopyt Ančovičkové koláčiky

Ančovičkové koláčiky

POTREBNÉ PRÍSADY

1 balenie lístkového cesta, 1 konzerva/pohárik ančovičkových rezov, 1 vajíčko, sezam/hrubozrnná soľ

POSTUP PRÍPRAVY

Cesto rozvaľkáme na pomúčenej doske na hrúbku asi 0,3-0,4 cm a vykrojíme z neho kolieska (pri formičke s priemerom 5 cm som vykrojila 36 koliesok). Na polovičné množstvo koliesok položíme polovicu ančovičky. Rozhabarkujeme vajíčko a natrieme okraje koliesok.

Kladieme vždy dve kolieska na seba a okraje stlačením pomocou vidličky spojíme. Povrch zlepených koliesok potrieme vajíčkom a posypeme sezamom alebo hrubozrnnou soľou. Koláčiky uložíme na plech vystlaný papierom na pečenie alebo len opláchnutý studenou vodou. Pečieme pri teplote 210 C asi 10 až 15 minút na druhej priečke rúry odspodu.
Namiesto ančovičiek môžeme plniť aj sardelovými rezm

Výsledok vyhľadávania obrázkov pre dopyt Losos s citrónovou omáčkou

Losos s citrónovou omáčkou

POTREBNÉ PRÍSADY

filety z lososa, soľ, mleté biele korenie, maslo, olej. Na omáčku: 250 ml smotany na šľahanie, 1/2 citróna, cukor, soľ, korenie štyroch farieb.

POSTUP PRÍPRAVY

Lososové filety si prekrojíme na potrebnú veľkosť, prípadne podľa chuti. Okoreníme soľou a bielym korením.
Na panvici lososa opražíme ja dávam pol na pol olej a maslo. Najprv opražíme z tej strany kde je koža, ja to zakrývam pokrievkou, aby sa prepiekol, potom z druhej strany len trošku osmažím na minútku, aby chytil peknú farbu ale nie je to nutné.
OMÁČKA: 
V hrnci si na miernom ohni zohrejeme šľahačku, do nej pridáme šťavu z citróna podľa chuti a dochutíme cukrom a soľou.

Výsledok vyhľadávania obrázkov pre dopyt Krevety s rezancami

Krevety s rezancami

PRO INSPIRACI

POTREBNÉ PRÍSADY

krevety, sladko-kyslá omáčka, rezance, paprika, hríby, trochu kukurice z konzervy

POSTUP PRÍPRAVY

Toto je rýchle a jednoduché. ide skôr o inšpiráciu ako zložity recept.
Krevety s rezancami
Kúpiť : krevety , rezance, sladko-kyslú omáčku – na značke nezáleží lebo u nás budú aj tak iné v Tescu.., papriku – kápiu, trochu kukurice, hríby.
Krevety pripravíme so zeleninou na panvici. Rezance uvaríme a polejeme omáčkou. Všetko zmiešame alebo necháme krevety voľne na vrchu uložené na rezancoch. 
Je dôležité aby boli krevety kvalitné a veľké – treba asi odskúšať ktoré sú na Sk najlepšie 

Výsledok vyhľadávania obrázkov pre dopyt Tuniakové fašírky - sú výborné aj finančne nenáročné

Tuniakové fašírky - sú výborné aj finančne nenáročné

POTREBNÉ PRÍSADY

1 konzerva tuniaka no vlastnej šťave alebo oleji /cca 180 g/, 3 stredne veľké zemiaky, 2 vajíčka, 1 pohár ovsených vločiek, 2-3 strúčiky prelisovaného cesnaku, soľ, MČK, strúhanka na obaľovanie, olej na vyprážanie

POSTUP PRÍPRAVY

Zemiaky v šuoke uvaríme v osolenej voede, uvarené ošúpeme a pretlačíme cez lis. Pridáme tuniaka, vajíčka, ovsené vločky, štipku ml. čier. korenia , prelisovaný cesnak a poriadne rozmiešame. Ochutnáme a podľa potreby pridáme soľ. Premiešanú hmotu necháme asi 30 minút odstáť /aby vločky zmäkli/. Z hmoty vyformujeme fašírky a vypražíme ich na oleji. Podávame najlepšie so zemiakovou kašou a zeleninovým šalátom. 

Ja robím paradajkový: dve paradajky pokrájam na malé kúsky, pridám kúsok pokrájanej cibule, ochutím citrónkou, medom a soľou, prilejem dve lyžice vody, osolím a okorením MČK.

Z uvedenej dávky som upiekla 8 kusov stredne veľkých fašíriek a sú naozaj výborné.

Name
Email
Comment
Or visit this link or this one